植物油不是健康的选择

发布时间：2015-02-28

        你可能已经知道了，今天我要说的一个关于饱和脂肪酸的有争议的话题——至少，营养学家是这么认为的。

　　饱和脂肪酸并不是我们应该了解的唯一的脂肪酸。你可能已经知道Omega-3脂肪酸的重要性了，但是Omega-6你了解吗？

　　实际上我已经读到太多关于Omega-6脂肪酸的危害的文章了。

　　这些建议产生的主要问题是，人们开始渐渐认为Omega-6脂肪酸都是对人体有害的。但是我想说，和其他事物一样，取得两者的平衡才是重要的。

　　Omega-6脂肪酸是什么呢？

　　它是一种多元不饱和脂肪酸（缩写PUFA），和omega 3一样，也是人体必要的脂肪酸。这两种脂肪酸都不是人体能够自造的，因此我们必须从饮食中摄取。

　　说明一下，多元不饱和脂肪酸和单元不饱和脂肪酸的主要区别在于它们的结构。单元不饱和脂肪酸（比如橄榄油）是由一个双键组合在一起的。而多元脂肪酸是由多个双键组合成的。这样的结构使得多元脂肪酸很不稳定，特别是在加工过程中容易表现出来。实际上，即便是少量的光，水分，空气或热量也可能会破坏里面的脂肪。这也是仔细选择烹饪油如此重要的原因之一。有一点一定要记住：植物油不是健康的选择。

　　为什么我们需要Omega 6 脂肪酸？

　　Omega-3和Omega-6都是维持大脑功能的重要成分，同时它们在维持骨功能，调节新陈代谢，维护生殖系统方面起着重要作用。有些人认为Omega 6 脂肪导致炎症和其他疾病，因此就避免使用它们。需要说清楚的是，Omega 6 对人体是非常重要的。然而，正如我之前说的，人的整体健康需要平衡的膳食。

　　一项研究是这样强调两者的平衡：

　　在现今的西方饮食中，过量食用Omega-6多元不饱和脂肪酸或人体内Omega-6和Omega-3脂肪酸的比例过高，导致了很多疾病的产生，包括心血管疾病，癌症和各种炎症和免疫系统疾病。如果调高Omega-3脂肪酸在人体内的比例，那么会产生抑制效应。

　　根据大量的证据，研究人员建议：

　　减少从植物油里摄取Omega-6饱和脂肪酸对人体健康是必要的，通过使用富含Omega-3脂肪酸的油摄取更多Omega-3脂肪酸，确保每周有两到三次吃鱼，或者吃富含Omega-3脂肪酸的保健品。因此，重要的是人体内Omega-6和Omega-3脂肪酸的比例，而不应该完全不食用Omega-3脂肪酸。

　　那Omega-3对Omega-6脂肪酸的比例是什么呢？

　　西方的饮食通常提供的比例是15比1，有的会高达30比1.这离理想的比例差得很远。这样大多数人摄取的omega-6脂肪就过多了，而omega-3的摄取量却不够。我觉得另一个原因是大家害怕饱和脂肪酸，虽然已经吃了很多年了。这种担忧使人们选择其他的脂肪，比如玉米，canola，大豆，向日葵或者safflower的油。

　　那么，你该追求的比例是多少呢？

　　一些研究人员建议食用Omega 6和Omega 3脂肪的比例应该为1比1，这样更能减少患病的风险。也有人建议2比1。人体内Omega-6脂肪和Omega-3脂肪的比例越低，其患上很多西方社会流行的慢性疾病的几率就越小。在发展中国家也是如此。

　　Omega-6脂肪酸的来源：

　　Omega-6的一些主要来源包括家禽，肉，鸡蛋，坚果，种子，油，谷物，全麦面包和月见草油。可能你会说我吃的油并不多。但是请看看你用的沙拉调料。Omega 6脂肪在沙拉调料和蛋黄酱很常见。人造黄油里也是的。如果你吃了很多包装食品，比如饼干，薯片，甜点和其它的甜品，或调味品，那么你肯定会摄取Omega 6脂肪酸。检查一下食物的成分，你会发现里面omega 6脂肪酸的含量有多么高。事实上，几乎没有哪种加工食品和袋装食品里没有Omega 6脂肪酸。知道了吧？这是我们不食用加工食物的另一个原因。

       垃圾食物是Omega 6脂肪酸的另一个来源。

　　Omega 6 脂肪酸：需要避免的食物

　　有好的来源也有坏的来源。所以你不必避免所有的来源。

　　这里列出了一些应避免食用的食物名单：

　    菜籽油
    　玉米油
    　棉花籽油
    　葡萄籽油
    　全部或部分氢化植物油
    　红花油
    　人造黄油
    　酥油/雪白奶油
　    大豆油
    　葵花籽油
    　加工食品